Рабочая группа по вопросам популяризации русской кухни при Минпромторге РФ при участии Роскачества разработала первый ГОСТ для блюд русской кухни, приготовленных по старинным традиционным рецептам.
В ГОСТ включены рекомендации по технологии приготовления блинов, щей, гурьевской каши, окрошки, куличей, пельменей, курника и многих других исконно русских блюд. Там же собраны лучшие практики их приготовления с использованием аутентичных ингредиентов. Сейчас опубликована первая часть проекта стандарта, содержащая 133 блюда. В ближайшее время к этому перечню добавится еще не менее 130 блюд традиционной русской кухни.
При разработке стандарта эксперты рабочей группы руководствовались проверенными временем письменными историческими источниками для воссоздания достоверности, подлинности и уникальности рецептов и технологии приготовления блюд русской кухни. Внедрение национального стандарта по русской кухне направлено на оздание более четкого, современного и привлекательного представления о ней как внутри страны, так и за рубежом.
Проект ГОСТа получил концептуальную поддержку со стороны ресторанного сообщества. При этом, стандарт является добровольным для исполнения, отмечают в Минпромторге России, и должен стать ориентиром для предпринимателей, выбирающих специализацию «Русская кухня». Предприниматели могут предложить посетителям и авторскую подачу русских блюд.
Вместе с тем, Минпромторг России активно проводит работу по популяризации русской кухни совместно с регионами России. Начиная с 2025 года регионами проводится Всероссийский фестиваль русской кухни. Первый фестиваль был приурочен ко Дню народного единства. В рамках реализации данного фестиваля совместно с членами рабочей группы были разработаны и направлены в регионы методические рекомендации по организации данного фестиваля, примерный список блюд русской кухни и единый логотип. В фестивале приняло участие 42 региона Российской Федерации. А в Новосибирске было решено проводить фестиваль 4 раза в год (по сезонам).
Источник: Национальный акцент, Минпромторг России
